Aujourd’hui  beaucoup se découvrent une passion pour la cuisine et le métier de cuisiner devient alors populaire et nous montons sans le savoir dans l’échelle sociale de serviteur à « artiste ». Mais, n’en déplaise à beaucoup de mes collègues, les métiers de cuisinier et plus encore celui de chef sont pour moi des métiers de services qui relèvent de l’artisanat : Et bien oui ! On ne vaut pas mieux que notre dernier plat Monsieur et là est toute la beauté de ce métier, tout recommencer chaque jour et si possible mieux que la veille.

Cette problématique quotidienne (comment faire mieux qu’hier) m’a amené à rencontrer d’autres passionnés, découvrir des produits, apprendre et toujours tout remettre en cause.

Essayer de regarder plus loin que le simple goût et s’intéresser à ce qui se cache derrière les produits qui finissent dans nos assiettes.

Voilà ce qui pour moi est essentiel aujourd’hui, une passion pour la cuisine — mais de façon responsable — et le plaisir de la partager avec le plus grand nombre.

Il est temps de reprendre en main notre alimentation sans compromis  avec le plaisir que l’on peut retirer de cet impératif le plus durablement possible pour nous ce qui nous entoure.