Aujourd’hui beaucoup se découvrent une passion pour la cuisine et le métier de cuisiner devient alors populaire et nous montons sans le savoir dans l’échelle sociale de serviteur à « artiste ». Mais, n’en déplaise à beaucoup de mes collègues, les métiers de cuisinier et plus encore celui de chef sont pour moi des métiers de services qui relèvent de l’artisanat : Et bien oui ! On ne vaut pas mieux que notre dernier plat Monsieur et là est toute la beauté de ce métier, tout recommencer chaque jour et si possible mieux que la veille.
Cette problématique quotidienne (comment faire mieux qu’hier) m’a amené à rencontrer d’autres passionnés, découvrir des produits, apprendre et toujours tout remettre en cause.
Essayer de regarder plus loin que le simple goût et s’intéresser à ce qui se cache derrière les produits qui finissent dans nos assiettes.
Voilà ce qui pour moi est essentiel aujourd’hui, une passion pour la cuisine — mais de façon responsable — et le plaisir de la partager avec le plus grand nombre.
Il est temps de reprendre en main notre alimentation sans compromis avec le plaisir que l’on peut retirer de cet impératif le plus durablement possible pour nous ce qui nous entoure.
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Expériences
2016 – 2017 Chef & Associé chez 62degres.com
2015 – 2017 Consultant Associé chez Know-How Consultin – Paris
2012 – 2014 Chef au Restaurant du Palais Royal – Paris
2010 – 2011 Chef au Chiringuito – Ibiza
2008 – 2010 Consultant chez Partner Solution – France
2005 – 2008 CEO chez Maktub Group – San Francisco
2003 – 2004 Chef au Tie Break – Maison Lafitte
2002 – 2003 Second de cuisine à l’Hôtel le Parc – Alain Ducasse – Paris
1997 – 2000 Chef de Partie à la Butte Chaillot – Guy Savoy
Topera.fr
Le Restaurant du Palais Royal, En intérieur comme en extérieur, la décoration soignée, les confortables fauteuils et les larges banquettes invitent à profiter, en toute quiétude, d’une cuisine raffinée dans une atmosphère hors du temps. Aux beaux jours, la terrasse du restaurant est un endroit unique pour déjeuner, dîner ou tout simplement prendre un verre et profiter de la vie parisienne en toute sérénité dans le cadre majestueux du jardin classé « remarquable » depuis 2004. Au premier étage du restaurant et à l’abri des regards, deux charmants salons privés peuvent accueillir en toute discrétion vos repas d’affaires et vos réceptions privées. Côté cuisine, Eric Fontanini propose une cuisine contemporaine suivant le fil des saisons. Loin des modes, il s’appuie sur les meilleurs produits nationaux pour vous offrir une cuisine méditerranéenne . Mais le Restaurant du Palais-Royal, c’est aussi une équipe attentionnée et discrète dont le seul mot d’ordre est de vous faire passer un moment unique dans une atmosphère chaleureuse. ... lire plusbottin gourmand
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The terrace of this Parisian classic overlooking the Palais Royal is certainly a coveted spot in fine weather. In colder months the traditional dining room is a cosy and stylish backdrop to classic French dishes by chef Eric Fontanini – think flounder façon Richelieu (that’s a nod to the Palais Royal’s origins) or veal with smoked endives and truffled mashed potatoes.
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